الثقافة
 
 

المطبخ الفلسطيني

المطبخ الفلسطيني أحد المطابخ الشرقية الغنية في منطقة بلاد الشام، والذي يتداخل بشكل كبير مع فنون الطبخ في الجوار ، سوريا و لبنان و الأردن و مصر. الطبق الوطني من فلسطين هو المسخن . ينعكس تاريخ فلسطين من حكم امبراطوريات كثيرة مختلفة على المطبخ بشكل واضح ، والتي استفادت من مختلف المساهمات والتبادلات الثقافية. عموما المطبخ الفلسطيني يتشابه إلى حد كبير مع فن الطبخ في سوريا الحديثة
تاريخ .
لقد تأثرت الأطباق الفلسطينية بثلاث ثقافات رئيسية من جماعات إسلامية : العرب ، والفرس والأتراك. أن فتح العرب لسوريا ، وفلسطين اثر على تقاليد الطهي البسيطة التي تستند في المقام الأول على استخدام الأرز ، والضأن واللبن الزبادي ، على مر التاريخ. بالفعل بسيطة في المطبخ لم تقدم لعدة قرون لأن الإسلام وضع قواعد صارمة للتقتير وضبط النفس ، حتى صعود العباسيين ، الذي اتخذوا من بغداد رأس الحكم . وبدأت الثقافة الفارسية بالتأثير من ذلك الوقت فصاعدا ، والثقافة الفارسية كانت تدمج في الثقافة العربية خلال 800 - 1000 ومنتشرة في جميع أنحاء المناطق الوسطى من الامبراطورية
وقد تأثر المطبخ الفلسطيني بالعثمانيين لاحقا ، لأن الامبراطورية العثمانية التي أدرجت فلسطين واحدة من المقاطعات في 1512 كان جزئيا تتألف من ما قد أصبحت ، بحلول ذلك الوقت المطبخ العربي "الغني". بعد حرب القرم ، في 1855 ، العديد من المجتمعات الأخرى بما فيها البوسنيون ، واليونانيين والفرنسيين والايطاليين وبدأت تسوية في المنطقة لا سيما في المراكز الحضرية مثل القدس ويافا وبيت لحم. وقد تأثر المطبخ من هذه المجتمعات ، ولا سيما من منطقة البلقان ، ساهمت في ابراز الطابع الفلسطيني بالمطبخ. ومع ذلك ، طيلة فترة الخمسينيات و الستينيات من القرن العشرين ، كان النظام الغذائي لكثير من الأسر الفلسطينية في المناطق الريفية تدور حول زيت الزيتون ، توابل زيت وزعتر ، المخبوزات الت كانت تطهى في الفرن البسيط الذي يسمى في فلسطين الطابون .
أقسام المطبخ الفلسطيني
يقسم المطبخ الفلسطيني إلى ثلاث مجموعات إقليمية : الجليل ، و الضفة الغربية و قطاع غزة.
المطبخ في منطقة الجليل أسهم كثيرا مع المطبخ اللبناني في كلات مشتركة ، بسبب الاتصالات الواسعة النطاق بين المنطقتين قبل إنشاء إسرائيل. يتخصص سكان الجليل في إنتاج عدد من الوجبات على أساس مزيج من التوابل واللحوم ، المعروفة باسم الكبة عند العرب.  تباينات الكبة حسب المواد الخام .
يعتبر المسخن طبق مشترك رئيسي نشأ في جنين ومنطقة طولكرم في شمال الضفة الغربية. وهو يتألف من دجاج مشوي على الطابون والخبز المقلي مع البصل الحلو ، سماق ، البهارات والصنوبر والبندق. وجبات أخرى مشتركة إلى المنطقة هي المقلوبة و المنسف ، والأخير منشأه السكان البدو في شرق الأردن
وقد تأثر المطبخ في قطاع غزة بالأكلات المجاورة حيث تأثرت من مصر وموقعها على ساحل البحر المتوسط. الغذاء الرئيسي للغالبية العظمى من سكان في المنطقة هو السمك. الصناعة الرئيسية بغزة هي صيد الأسماك والأسماك وغالبا إما ان تكون مشوية أو مقلية ، وتتسم الأطعمة هناك بأضافة الثوم والفلفل الأحمر والكمون ومنقع في مزيج من الكزبرة ، الفلفل الأحمر ، كمون ، المفروم والليمون. التأثير المصري يظهر أيضا على جانب الاستخدام المتكرر للفلفل الحار والثوم والشوندرة نكهة لكثير من قطاع غزة وجبات الطعام. الطبق الوطني لمنطقة غزة هو سماكية ، التي تتألف من المياه غارقة في الأرض سماق مختلطة مع الطحينة و ثم ، تضاف إلى شرائح الشوندرة مطهي وقطعة من لحوم البقر والفول
الأكلات الوطنية
وهناك العديد من الأطعمة الوطنية لفلسطين التي هي معروفة في العالم العربي ، مثل ، الكنافة النابلسية ، الجبنة النابلسية ، جبن عكاوي (جبن من عكا) . كما ومع المحلاة الجبن النابلسي ان تستخدم لملء ذلك. البقلاوة ، المعجنات وعرض في ذلك الوقت من السلطان العثماني سليمان العظيم ، هو أيضا جزء لا يتجزأ من المطبخ الفلسطيني
كذلك تشكل الفلافل أحد الأطباق الشعبية الرئيسية في المنطقة و المتأثرة بالمطبخ المصري ، الا انها تصنع بلاد الشام من الحمص اما في مصر فتصنع من الفول . كذلك توصف المزة بمجموعة متنوعة من أطباق موضوعة على طاولة لتناول الطعام التي تجري على مدى عدة ساعات ، وهي ذات سمة مشتركة بين ثقافات البحر الأبيض المتوسط . هناك بعض الأطباق المشتركة بالمزة كأطباق الحمص ، التبولة ، بابا غنوج، لبنة ، وزيت وزعتر .
تشتهر المقبلات أيضا في جميع أنحاء فلسطين ، وتشمل ورق العنب المغلي ، ملفوفة حول طهي الأرز والخروف المحشي هو مجموعة متنوعة من الخضروات
المقلوبة أكلة منتشرة ومشهورة في بلاد الشام وخاصة في فلسطين والأردن وسورية. وهي عبارة عن أرز مع خضار مقلية، ويوضع معها اللحم كلحم الضأن أو الدجاج أو غيره. وتستخدم الخضار كالباذنجان أو الزهرة (القرنبيط) المقلية، وأحيانا البطاطا أو الجزر
تشتهر أكلة المناقيش (مفردها منقوشة) في بلاد الشام وخصوصاً سوريا ولبنان و الأردن و فلسطين.
من أنواع المعجنات و يقصد عادةً بالتسمية مناقيش الزعتر ولكن تطلق التسمية على بقية أنواع الفطائر مثل فطائر الجبنة.
وهي عبارة عن أقراص رقيقة من العجين توضع عليها صلصات مختلفة (زعتر و زيت زيتون، جبنة، فلفل أحمر حار و زيت زيتون، ...) تمد على مبسط خشبي ثم توضع في فرن على حرارة عالية لتنضج ثم تسحب بمبسط حديدي وتؤكل ساخنة
المسخن أكلة فلسطينية تراثية وهي من أشهر الأكلات التي تشتهر بها فلسطين، ومكونات هذه الأكلة جاءت من البيئة الفلسطينية حيث تتألف من خبز بلدي على (الطابون)، وكذلك من البصل البلدي، وزيت الزيتون البلدي(الفلسطيني) والسماق الفلسطيني (ينمو في البرية) والدجاج
خبز التنور، هو أحد أنواع الخبز التذي يصنع في تنور الطين وبنار الحطب. اشتهرت القرى بإعداد هذا الخبز الشهي خصوصًا في الريف السوري واللبناني والفلسطيني كما العراقي ويعد من طحين حبوب القمح الكامل مما يكسبه طعمًا مميزًا ولونًا ضاربًا للسمر، أيضًا يمكن اعداده من خليط من طحين حبوب مختلفة مثل الذرة والشعير والشوفان وذلك حسب وفرة الموسم أو شحه تعد سيدة المنزل العجين وتتركه ليختمر فترة كافية وغالبًا ما تتم هذه المراحل في الليل ثم يخبز في التنور. وفي المناسبات الخاصة يتم تنكيه بعض الأرغفة بزيت الزيتون أو رش مسحوق بعض النباتات العطرية مثل الزعتر البري أو وضع بضع حبات من ثمرة البطم كما في سوريا حيث تنمو شجرة البطم بكثرة في جبال الساحل السوري.
في فلسطين الطابون -أو كما ذكر اعلاه التنور- ويوضع فيه الخبز للينضج. ويكن سميكًا أكتر من خبز الشراك